【食物栄養学科】プレ給食実習を行いました

1年生後期に開講される給食管理学実習では、実際に給食を作りキャンパス内の学生および教職員に提供(販売)します。

栄養バランスのよい食事づくりを業務的（大量）に行うのが給食実習で、給与栄養目標量にそった献立作成、専用の調理機器の使用、衛生管理に留意した調理作業、予算（１食350円）など様々な条件がある実習です。

まずは、給食実習室の施設設備、大量調理作業に慣れることを目的にプレ実習（70食）を行いました。

４グループが実施した給食メニューを紹介します。

10月16日(水)　1班：主菜材料が肉類のメニューです。

主食：ごはん

主菜：ハンバーグ・玉ねぎソース

副菜：野菜サラダ

汁物：ミルク入りスープ

デザート：りんごゼリー

主菜のハンバーグは、ヘルシーに仕上げるために豆腐を加えてボリュームを補い、油を使わずに焼きました。サラダ、野菜入りスープを組合せることで、約220gの野菜が摂取できます。

10月23日(水)　2班：主菜材料が魚介類のメニューです。

主食：ごはん

主菜：さばの南蛮漬け

副菜：おかか和え

汁物：具だくさん汁

デザート：さつま芋のオレンジジュース煮

主菜の南蛮漬けのさばは、揚げるのではなくスプレーオイルをかけてスチコンで焼き、ヘルシーに仕上げました。和え物、汁物を組合せることで、約150gの野菜が摂取できます。

10月30日(水)　3班：主菜材料が卵類・複合のメニューです。

主食・主菜：親子丼

副菜：ごま酢和え

汁物：豆腐のみそ汁

デザート：フルーツ入り牛乳かん

親子丼は主食(ごはん)と主菜(親子煮)が一緒になった料理です。卵とじの際に片栗粉を加え、フワ・トロに仕上げました。和え物と汁物を組合せることで、約150gの野菜が摂取できます。

11月6日(水)　4班：主菜材料が肉類のメニューです。

主食：ごはん

主菜：串カツ

副菜１：けんちん煮(山口県の郷土料理)

副菜２：三色サラダ

汁物：みそ汁

デザート：フルーツ２種

主菜の串カツは、肉と野菜を組み合わせることでボリューム感があり、揚げずにスチコンで焼くことでヘルシーに仕上げました。副菜を２品揃えることで約190gの野菜が摂取できます。

実習室や食堂の様子

短大ニュース