こんにちは。食物栄養専攻です！

今回の食品加工実習は、白菜キムチを作りました～

まずは、キムチの素である薬念（ヤンニョム）を作ります。

玉ねぎ、りんご、にんにく、生姜、アミ（小エビ）塩辛、イワシエキスをミキサーにかけます。

強烈なにおいにびっくりしますが、アミの塩辛やイワシエキスは、

キムチにうま味やコクを与えてくて、美味しいキムチを作るのに欠かせない調味料なんです！

これにキムチ用の唐辛子、調味料類、野菜を加え混ぜ合わせ、キムチのヤンニョムが完成しました。

真っ赤な色がとっても辛そうですが、キムチ用の唐辛子は見た目ほど辛くないのが特徴です。

次に下漬けした白菜の葉の間にヤンニョムをはさんでいきます。

最後に芯のほうから丸めて外側の葉で包んで完成です。

冷蔵庫で10日ほど熟成させれば食べ頃です。

味の変化を楽しんでみたり、キムチ鍋や豚キムチにしてもおいしそうですね♡