サイエンススイーツ🍰

テクニック＋サイエンスを身に付け、お菓子のクオリティをレベルアップする授業。2年生前期、全15回の授業です。
同じレシピで菓子を作っても、作る人によって見た目や味などにばらつきがあります。

この授業では、「なぜ？」をベースに小麦粉・油脂・卵などの成分や加工特性を学び、原因を解明していきます🔍

以下のお菓子で比較実験を行い、グループワークで検証・官能評価を行いました。
【パウンドケーキ 】 バターの特性（可塑性・クリーミング性）
【サブレ】 バターの特性（ショートニング性）
【ジェノワーズ 】 卵の特性（起泡性：共立て）
【シフォンケーキ 】 卵の特性（起泡性：別立て）
【パン】小麦粉の特性（グルテン形成）
【ゼリー】凝固剤の特性（寒天・ゼラチン・アガー）

今回は最後の授業で、「つくりたいものをつくる」をテーマに、自分のつくりたいスイーツに挑戦しました😋
試作は2回行いました。

学内の教職員、調理ビジネスコース1年生にも試食してもらい、1番気に入ったスイーツを教えてもらいました。

美味しくできたので、学生祭などで販売できたらいいなぁーって思っています☺