食物栄養学科 栄養管理コース 1年生の「食品学実験」をご紹介します。今回はデンプンの分離精製と顕微鏡観察でした。

じゃがいもやさつまいもを皮をむいてすりおろし水の中へもみ出します。
しばらく置きます。
うわずみ液を捨て、残った白いものが目的のデンプンです。
きれいな水を加えて捨てるを繰り返します。
懸濁液をスライドガラスに少しのせ、顕微鏡で観察。
市販のいろんなデンプンも観察、結果を記録。
デンプンの種類によってデンプン粒の大きさや形が異なることを学びました。