食物栄養学科 1年生の「食品開発実習」をご紹介します。広島県産の甘夏とネーブルを使用してマーマレードを作りました。
ジャムとマーマレードの違いは何でしょう？
ジャム類は、果実を糖類とともにゼリー化するようになるまで加熱したものです。その中でもかんきつ類の果皮が含まれるものを“マーマレード”といいます。ジャムがゼリー化するのは果実中のペクチンによるもので、適度な糖と酸とともに加熱することによってゲル化します。