授業風景紹介～調理学実験 part2～ 健康栄養学科
2023年01月25日
今回の実験では加熱処理操作の“ゆでる”と“煮る”の実験を行いました。
写真は、ナスを用いて加熱に伴う皮の色の変化を観察している様子です。
ピーラーでナスの皮をむき、水・酢水・重曹水・ミョウバン水の４種類の溶液が入ったビーカーに皮を入れて湯煎加熱を行い、加熱時間ごとの色の変化を確認しました。
2019/09/02以前の掲載記事については、各短大HPからご覧ください。
2023年01月25日
今回の実験では加熱処理操作の“ゆでる”と“煮る”の実験を行いました。
写真は、ナスを用いて加熱に伴う皮の色の変化を観察している様子です。
ピーラーでナスの皮をむき、水・酢水・重曹水・ミョウバン水の４種類の溶液が入ったビーカーに皮を入れて湯煎加熱を行い、加熱時間ごとの色の変化を確認しました。
2019/09/02以前の掲載記事については、各短大HPからご覧ください。