食物栄養学科2年次の授業「特別研究」では、辻村明子講師の指導のもと、学生3名が野辺地町漁業協同組合に所属する漁師の熊谷浩氏と連携して、低利用魚のカナガシラと野辺地町特産のトゲクリガニを活用したレシピの研究開発を行っています。

2026年5月28日、本学の調理室において、研究成果を報告するための試食報告会を行いました。

開発したレシピは、カナガシラとトゲクリガニを利用したスープです。調合を変えたものを3種類と、パスタソースにアレンジしたメニューを用意し、材料を提供してくれた熊谷氏に試食していただきました。

試食の結果どのスープも満足のいく仕上がりでしたが、パスタソースにはもう少し工夫が必要との感想をいただきました。